17 de marzo de 2015

Chelsea Buns

 
Los "Chelsea Bun" (Panecillos de Chelsea) Típicos de este barrio de Londres, son muy parecidos a los rollos de canela, su elaboración y sus ingredientes son muy parecidos, solo varía en algunos ingredientes y su cobertura brillante pero la elaboración es prácticamente la misma.

A mi personalmente, me siguen gustando mas los rollos de canela, pero siempre me gusta probar recetas típicas de otros lugares,

Al igual que los cinnamon rolls, se pueden congelar perfectamente, cosa que recomiendo, ya que no duran mucho tiempo tiernos, se suelen comer templados, podéis descongelar a temperatura ambiente, y antes de comer, darles un golpe pequeño de microondas para que se ablande la masa. 



 RECETA:

Para la masa:
2 cups (250 gr.) de harina de fuerza
2 cups (250 gr.) de harina de trigo común
3 tbsp. (38 gr.) de azúcar blanco
1 teaspoon de sal
1 huevo mediano
2 tbsp. (28 gr.) de mantequilla ablandada
1¼ cup (300 ml.) de leche templada
20 gr. de levadura fresca de panadería

Para el relleno:
30gr de mantequilla a temperatura ambiente,(o derretida)
ralladura de la piel de 1/2 limón, (yo puse naranja)
75 gr de pasas de Corinto,
una pizca de nuez moscada rallada,
1/4 de cucharada de postre de canela en polvo,
40gr de azúcar moreno

 Azúcar glass para espolvorear.

Para el glaseado:
40 ml. de agua
40 gr. azúcar blanquilla 
Elaboración:
En un bol grande tamizar las harinas, el azúcar y la sal. Mezclar para que quede bien repartido. Añadir la mantequilla ablandada y el huevo ligeramente batido. Reservar.

En un vaso poner la leche templada (unos30º C), añadir la levadura y mezclar hasta que la levadura se haya disuelto. Verter esta mezcla en el bol de la harina y mezclar hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes del bol.

Pasar la masa a la superficie de trabajo y amasar durante 10 minutos hasta tener una masa elástica pero no pegajosa. (yo la amase en la kitchen Aid) Si la masa queda demasiado pegajosa añadir un poco de harina pero siempre teniendo en cuenta que es preferible que la masa quede más húmeda que seca.


 
Formar una bola con la masa y pasarla a un bol engrasado con aceite de girasol, moverla para que toda la superficie de la masa quede engrasada, tapar con un paño húmedo y dejar fermentar en un lugar cálido durante 60-90 minutos, hasta que doble en volumen. Yo lo meto en el horno o en el microondas fuera de corrientes, o al lado de algún radiador si es invierno.

En un bol mediano mezclar el azúcar con la canela. Reservar.

Volcar la masa en la mesa de trabajo, ligeramente aceitada, y golpearla para eliminar todo el aire. Formar un rectángulo de 27cm x 36cm (con el lado largo cerca de nosotros).

 

Pintar toda la superficie de la masa con la mantequilla derretida del relleno, dejando 1 cm. de margen por el lado largo más cercano a nosotros para que se pueda enrollar mejor.

Espolvorear la ralladura de naranja, la mezcla de azúcar y canela, y las pasas presionando ligeramente para que se adhieran a la masa.



Enrollar la masa empezando por el lado largo más alejado a nosotros apretando ligeramente hasta enrollar toda la masa. Para sellar el rollo pinzar con los dedos toda la junta.

Con un cuchillo bien afilado cortar el rollo en 12 partes iguales e ir colocando cada bun en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear, dejando una separación entre ellos de unos 2-2,5 cm. Aplastar ligeramente cada bun para que queden bien asentados.


Tapar el molde con el paño y dejar fermentar 45-60 minutos o hasta que casi doblen en volumen.
Precalentar el horno a 190º C

Espolvorear un poco de azúcar glass sobre los buns y hornearlos a 180º 15-20 minutos o hasta que queden dorados dependiendo de cada horno, que no se tuesten mucho que luego quedan secos
Si de doran demasiado, cubrir los buns con papel de aluminio
 


Retirar del horno e inmediatamente y dejar enfríar,
Mientras se templan los buns preparar la glasa:

En un cazo pequeño, pon el azúcar y el agua y calienta hasta que de un hervor, deja hervir a fuego lento 2 minutos, luego retirar del fuego y dejar templar,

Pincelar los bollitos con este glaseado para que queden brillantes.









1 comentario:

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