17 de diciembre de 2014

Panettone (Tradicional y thermomix)

El panettone, es un bollo Italiano muy presente en las fiestas navideñas y de año nuevo en Milán, hecho con una masa tipo brioche, acompañado de pasas y frutas confitadas o escarchadas, aromatizado con agua de azahar, ron o brandy.
Panettone (Tradicional y thermomix)

Siempre que llegan estas fechas, me quedo embobada viendo los panettones en los supermercados, sobre todo porque algunos vienen en unas latas grandes que me encantan!  

Mi madre en navidad siempre compraba alguno de vez en cuando, yo creo que también por las cajas jajaja, porque aún tiene varias que sigue usando para guardar infusiones y cosas de cocina, el caso es que no nos duraban un asalto!

Desde que me independicé, creo que no lo he vuelto a comer, a si que hace unas semanas, se me paso por la cabeza la idea de hacerlo yo misma,  y el domingo pasado me puse manos a la obra!!

La verdad que no pensaba que que me fuera a salir bien, pero me ha sorprendido gratamente, tan contenta estoy con mi primer panettone, esta receta me dio para 2 panettone de 500gr. cada uno, dos medianos, también se pueden congelar, pero como creo que no os va a hacer falta ....  podéis meterlo en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico para su conservación, dura unos 2 o 3 días blandito, luego queda perfecto para mojarlo en café o en un chocolatito caliente, ñam ñam.

No os hago sufrir mas, vamos al lío!

Receta Thermomix
INGREDIENTES: (Para 2 panettone de unos 500gr cada uno)


Para la masa madre
70gr de leche entera
20gr de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
130gr de harina de fuerza

 Masa
100gr de azúcar
La piel de una naranja o limón (Yo eche solo naranja)
60gr de leche entera
35 gr de miel o azúcar invertido (Yo puse azúcar invertido)
2 huevos L
30gr de levadura prensada
35gr de agua de azahar
450gr de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
100gr de mantequilla a temperatura ambiente

300 gr.de fruta escarchada, pasas, pepitas de chocolate
(yo puse 150 de pasas y naranja confitada maceradas en ron y 150 de pepitas de chocolate previamente congeladas para que no se derritan al manejar la masa)
50 gr de Ron o coñac para macerarlas

2 moldes medianos especiales para panettone (Yo los compre por internet en María Lunarillos)

ELABORACIÓN:
 
Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programamos 15 segundos vel. 4. Retiramos del vaso, formamos una bola y la introducimos en un bol grande con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista)
 
 


Troceamos las pasas y las frutas escarchadas en el vaso, 2 segundos, vel. 5 y las dejamos macerando en un bol con el coñac o ron.

 



Ponemos en el vaso el azúcar y la piel del cítrico. Pulverizamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos la masa madre y los ingredientes restantes, excepto la mantequilla, en el orden indicado y programamos 3 minutos, vaso cerrado, vel.  espiga. Luego volvemos a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y vamos echando por el bocal, los taquitos de mantequilla.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso, con el cubilete puesto y cubierto con una bolsa de plástico térmica, hasta que doble su volumen (una hora aproximadamente)
escurrimos en el cestillo los frutos secos que tenemos macerando, para que no tengan líquido para la masa final.

Cuando la masa haya doblado su volumen, volvemos a programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga y añadimos por el bocal los frutos secos escurridos, y las pepitas de chocolate en mi caso

Sacamos la masa sobre una mesa de trabajo con harina. Y con las manos engrasadas, amasamos a mano un poco, procurando que los frutos queden bien distribuidos. La masa es muy pegajosa, echar mas harina si lo necesitáis pero no en exceso, lo justo para poder mezclar bien el relleno
 
 
Dividimos la masa en dos partes y las colocamos en los moldes en forma de bola. Tienen que doblar su volumen, a si que hay que llenarlos mínimo por la mitad, pero para que haga el copete, y sobresalga del molde, llenar las 3/4 partes.
 
 
Los pintamos con huevo batido y les hacemos un corte en forma de cruz. (mi masa estaba tan blandita que no pude hacer el corte)
Los dejamos reposar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire hasta que doblen su volumen. Aproximadamente unos 60 ó 90 minutos. Para aligerar el proceso de levado,
precalente el horno a 30º luego lo apague y con el horno aún caliente,  metí  los panettone  hasta que doblaron su volumen.


Cuando hayan doblado su volumen, Precalentamos el horno a 180º. calor arriba y abajo sin ventilador
los introducimos en el horno durante 30-40 minutos aprox. (Si vemos que se dora demasiado la superficie, los cubrimos con papel de aluminio o de horno) Pinchar con una brocheta en el centro para ver si está hecho por dentro, si la brocheta sale seca, estará listo.

sacarlos del horno, atravesamos los panettones con 4

brochetas o varilla (yo puse solo una a cada lado, os aconsejo poner dos en cada lado, osea 4 brochetas en total)
a 2cm de la base. Apoyamos los extremos de las agujas entre dos superficies
de manera que el panettone quede cogaldo “bocabajo”. Los dejamos enfriar en esta posición, para que no pierdan la forma.
Dejar enfriar del todo antes de darles la vuelta y antes de partirlos (unas 3 horas) ya que so los partís en caliente, se desmigan demasiado y apenas podréis cortar con el cuchillo.




Panettone (Tradicional y thermomix)

Panettone (Tradicional y thermomix)

Panettone (Tradicional y thermomix)

Panettone (Tradicional y thermomix)
 
Panettone (Tradicional y thermomix)

Panettone (Tradicional y thermomix)

Panettone (Tradicional y thermomix)
 
Panettone (Tradicional y thermomix)
 




 


Receta tradicional Para 8 raciones:


Para la masa madre:
100 grs. Harina de Fuerza
100 grs. Leche tibia
2 grs. Levadura de Panadero

Para el panettone:
200 grs. Masa Madre
300 grs. Harina de Fuerza
2 Huevos M o L
80 grs. Azúcar
70 grs. Mantequilla
150gr. de pasas , naranjas confitadas, pepitas de chocolate....
30 grs. Levadura de Panadero
5 grs. Sal
Ralladura de una naranja
50ml. de ron
2 moldes medianos especiales para panettone (Yo los compre por internet en María Lunarillos)

Elaboración:
Primeramente vamos a preparar la masa madre para hacer el panettone. Ponemos un poquitín de leche tibia y le añadiremos la levadura de panadero. Lo removeremos hasta que se deshaga.

Tamizaremos la levadura y añadimos la leche y la levadura y lo removeremos hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Taparemos con papel film y la dejaremos reposar 12 horas a temperatura ambiente.

Ponemos en el bol la masa madre, los huevos, el azúcar, la ralladura de naranja, la sal, el ron y la esencia de vainilla y la harina tamizada. Lo amasamos con la amasadora o bien a mano.

A mitad del amasado le añadimos la levadura desmenuzada. Amasaremos y poco a poco le añadiremos la mantequilla.
Para saber si la masa ya está en su punto, nos pondremos en las manos un poco de harina y cogeremos un poco de masa y la estiraremos hasta hacer una membrana.

No se tiene que romper, y si se rompe los agujeros tienen que ser redondos. Si no es así, amasaremos un poco más.
con paciencia sin añadir mucha harina, mejor nos engrasamos las manos con aceite girasol o oliva suave
Añadimos las pasas y las naranjas confitadas, cortadas en trozos pequeños y amasamos un poco más para que se integren las frutas.

Sacamos la masa del bol y le daremos unas vueltas para acabar de integrar las frutas. Pondremos un poco de harina en la mesa de trabajo y le daremos la forma de una bola.
La pondremos en un bol grande, con un poco de harina en el fondo y la taparemos con papel film. Dejaremos reposar durante unas 3 horas.

Quitaremos la harina sobrante de la masa y la pondremos en la mesa de trabajo. Le daremos unas vueltas, y volveremos a hacer una bola que pondremos dentro de un molde de papel, especial para panettones.

Aplanaremos un poco la masa para que llegue a todos los bordes del molde.
Con dos palillos largos de los que se usan para los pinchos atravesaremos el papel y la masa,

Lo dejaremos fermentar en un sitio cerrado, para que no le dé el aire. Lo hemos tenido 5 horas fermentando, pero ya depende de la temperatura. Tiene que llegar la masa casi al borde del molde.

Con una cuchilla haremos una cruz por encima de la masa y le introduciremos unos trocitos de mantequilla.

Hemos precalentado el horno a 180º centígrados y lo coceremos por arriba y abajo durante unos 30 minutos aproximadamente.

A los 15 minutos lo podemos tapar con papel de aluminio, si vemos que ya está dorado por encima. Al salir del horno lo pintamos con un poco de jarabe, mitad agua, mitad azúcar para que quede brillante por encima.

Con los palillos, colgamos durante unas 3 horas el panettone boca abajo para que no pierda la forma.
Dejar enfriar del todo antes de darles la vuelta y antes de partirlos (unas 3 horas) ya que so los partís en caliente, se desmigan demasiado y apenas podréis cortar con el cuchillo






18 de noviembre de 2014

Tarta Pantera rosa

Por fiiiiiiin, la receta que tanto esperabais!! Ya veréis como ha merecido la pena esperar!! Aquí os traigo la versión tarta del pastelito de la  "pantera rosa" Mi bollito preferido desde que era pequeña!! Y es que a quien no le gusta la pantera rosa? Hasta los dibujos eran la caña! En mi casa teníamos una cinta grabada de beta con los dibujos, a veces parecía que estabas viendo el canal plus en codificado de lo usada que estaba la cinta, jajaja .... ays que recuerdos!!!

Me  gustaban tanto los bollitos de la pantera rosa,  que recuerdo que al cumplir los 18 años, mis amigos me regalaron unas zapatillas de deporte entre todos... (con aquellas pagas que teníamos no llegaba para mucho mas) venían junto con la típica tarjeta de felicitación firmada por todos y unos 10 bollos de la pantera rosa! Un súper mega regalazo vamos! Ya que no me esperaba las panteras rosas jajajaja.

Tenéis que probarla, vais a ver que es exacta al sabor original de bollito, y el bizcocho a mi me ha gustado mucho mas incluso, queda húmedo y jugoso....ñam ñam! Tuve problemas con la cobertura, al extender el chocolate, como la tarta estaba fría, se endureció enseguida, y levante un poco el bizcocho, a si que tuve que poner otra capa porque quedaba muy feo, y luego no había quien partiera la tarta, a si que, intentar poner una fina capa de chocolate que queda mucho mejor y se puede comer mas fácilmente.
Ahora solo me queda probarla en versión cupcake y cake pop, a ver que tal quedan,  ya os contaré, sin duda en tarta es una maravilla! Hay muchas recetas de la pantera rosa circulando por la red, pero algunas no llevan el "ingrediente secreto" que hace que tenga el mismo sabor.

La receta me la dio una amiga que a su vez le dio otra amiga..... a si que no se de quien es la receta original pero desde aquí toda mi admiración!!
Espero que os guste y la hagáis porque vais a ver como merece la pena! Ahhhhhhhhh! Ya estoy salivando!! Eso si...es muy muy dulce, a si que con un trocito os vais a llenar enseguida.

Tarta pantera rosa

Vamos con ella!
"Receta no apta para poco golosos"

Ingredientes para el bizcocho de 20-22cm:
2 huevos XL a temperatura ambiente
440gr. de azúcar blanca
200gr. de aceite girasol
240gr. de leche entera
15gr. de levadura royal
420 gr. de harina de trigo normal
*40gr. de naranja en pasta homcheff (si no tenéis esencia de naranja o piel de naranja etc., pero como sale mejor es con naranja en pasta
*25gr de vainilla en pasta

*La pasta de vainilla ya la venden en el corte Ingles, que está al alcance de todos,  tienen mas sabores preguntar por el de naranja, en Madrid lo he visto en el de callao en la planta donde tienen las vajillas, electrodomésticos, repostería...ahí tienen algunos productos para la repostería creativa, si no ya tiene que ser en tiendas  especializadas para repostería creativa, en Madrid hay unos cuantos, la última opción es por internet en maria lunarillos que es donde suelo comprar yo.


Ingredientes para el relleno:
40 gr de azúcar glas. (Esta cantidad también es un poco a gusto de cada uno, echar menos si queréis e ir probando)
200 ml. de nata para montar, mínimo 35% M.G.

10 gr. de vainilla en pasta
estabilizante para nata ( yo lo voy echando a ojo para estas cantidades creo que eché medio sobrecito)

Ingredientes Cobertura rosa:
2 tabletas de chocolate blanco postres nestle.

colorante rosa.

Elaboración:

Precalentad el horno a 170ºC calor o aire arriba y abajo. poner un papel de horno encima del bizcocho para que no se queme por fuera pero se siga haciendo por dentro y al final lo quitáis para que se dore, recordar que no podéis abrir el horno los 40-45 primeros minutos, cada horno es un mundo, hay gente que lo hace al revés, pasados los 45 minutos pone el papel  pero ya se le ha quemado un poco....
Engrasar un molde con mantequilla y cubrir con papel de horno o bien con espray desmoldante, yo siempre uso este último
En un bol ponemos el huevo (a temperatura ambiente) y lo batimos junto al azúcar hasta que tengamos una mezcla cremosa y blanquecina.
Agregamos el aceite, lo integramos en la mezcla y seguidamente la leche.
Por último, tamizamos la harina con la levadura y la agregamos a la mezcla.
Importante: Una vez agregáis la harina a la mezcla batid a velocidad baja, no sobre batir, simplemente que se mezcle bien y quede homogéneo.
Añadir la ralladura naranja, o en pasta o esencia y la vainilla.
vertemos la mezcla en nuestro molde, llenando las 3/4 partes.


Yo lo tuve 60 minutos o 75, para saber si está hecho hay que introducir una brocheta y comprobar si está crudo o hecho por dentro, cuando salga limpia significará que ya lo podéis sacar, también podéis bajar la temperatura si veis que se os quema mucho puede ser que vuestro horno caliente mas de lo que marca

Importante que lo dejéis enfriar del todo (mejor de un día para otro).
Cortad el bizcocho por la mitad y pincelar con leche entera cada una de las partes para darle más jugosidad. (yo puse bastante leche como si fuera el almíbar 

Para el relleno: Montad la nata bien fría, con el azúcar glass, el estabilizante y la vainilla con las varillas hasta que monte, con cuidado de no pasaros y hacer mantequilla.
Rellenad vuestra tarta, cerradla y con la ayuda de una espátula cubrir la tarta con el resto de la crema
Reservadla en la nevera mientras hacéis la cobertura
 

Para la cobertura: Derretid el chocolate blanco a intervalos de 20 segundos en el microondas y removed echad un poquito de colorante rosa y mezclar bien hasta alcanzar el color deseado. (ir echando poco a poco el colorante)

Echar por encima de la tarta y con la espátula, extender un poco con cuidado de no levantar el bizcocho dejar enfriar en la nevera....
 .... Y listo para zampar!! Vais a alucinar!! Es sin duda la mejor tarta de cumpleaños que podía haber tenido en mi infancia jajajaja.
Tarta Pantera rosa

Tarta Pantera rosa

Tarta Pantera rosa

Tarta Pantera rosa


 




10 de noviembre de 2014

Palmeras de hojaldre y yema glaseada

Se que esta receta llega con retraso, perdonarme pero ahora no tengo tanto tiempo como antes, sorry! Pero ya veréis como ha merecido la pena esperar para poder saborear estas deliciosas palmeritas de hojaldre ñam ñam, ya me diréis ya!! Os comento.... pesar bien los ingredientes porque si no la crema no sale bien, y tener paciencia que espese y luego esperar a que se enfríe antes de echarla encima de las palmeras, a mi me quedó la primera vez algo mas líquida, lo veréis en las fotos, pero la segunda vez me quedó la crema perfecta! Solo que esta vez, no me dio tiempo a hacer las fotos jejejeje, eso si, aunque os quede mas líquida de sabor siguen estando espectacularmente buenas! ahhhhhh, me encantan!!!  

 

Las fotos de la elaboración que os pongo, son las fotos que hice para las mariposas de hojaldre, tenéis que hacer lo mismo, pero con azúcar blanco y mucho menos, luego os lo explico con el paso a paso de las fotos, pero es que ahí se ve muy bien y las que hice de las palmeras de yema se ven fatal!

Espero que os gusten...aunque no me cabe ninguna duda! jejejeje

vamos allá!
Ingredientes para unas 12 palmeritas de yema:
1 plancha de hojaldre
 Azúcar para espolvorear

Mantequilla derretida

 Para la crema de yema:

3 huevos enteros (215gr. aproximadamente)
el mismo peso de los huevos en azúcar
15 gr. de maizena
80ml de agua


Para el glaseado:
30 gr. de mantequilla
100gr. de azúcar glass

1 cucharada de agua

Elaboración:
Primero haremos la crema de yema para que de un poco mas de tiempo a enfriarse, batimos un poco los huevos con el tenedor y unimos con el agua, los pasamos por un colador metálico para que no quede la telilla de la clara.

Por otro lado, mezclar la maizena y el azúcar juntos,
mezclar todo en un cazo, la maizena y el azúcar y los huevos con el agua y poner al fuego removiendo sin parar con una varilla de mano hasta que espese, unos 10 minutos, primero con el fuego un poco más alto y luego lento, si veis que se os pega es que tenéis el fuego muy algo, bajarlo, tener paciencia hasta que espese...

Una vez espeso vertemos la crema en un plato grande o fuente y la movemos rápido para que se enfríe lo antes posible, reservar, debe enfriarse completamente antes de usar, taparla con film para que no se seque.


Precalentamos el horno a 200º

 Abrimos el hojaldre y lo extendemos, pincelamos un poco de mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar blanco un poquito, que luego ya va a llevar mucho azúcar, y vamos doblando y espolvoreando, en las imágenes lo veréis bien como se hace, podéis presionar un poquito la masa con un rodillo, pero poco.


Miramos donde está el centro del hojaldre y doblamos los dos extremos hasta la mitad. Hasta que se unan en el centro del hojaldre. Espolvorear con azúcar y apretar.
Ahora volvemos a doblar igual, así hasta llegar al centro desde los extremos, una vez que se junten los extremos, volver a juntar entre si, lo veréis en las fotos mejor.


Palmeras de hojaldre y yema glaseada
Echar un poco de azúcar blanca, no tanto como en la foto, solo espolvorear un poquito, esta foto es la de las mariposas, y llevan mas azúcar.






Cortamos porciones de unos dos dedos de ancho
Ponemos papel de hornear en la bandeja y colocamos las palmeritas separadas entre si.





Horneamos a 200ºC  calor arriba y abajo con ventilador, entre 15-25 minutos, eso ya dependiendo de cada horno, tenéis que estar pendientes, hasta que estén doraditas, aunque a mi también me gustan blanquitas que el hojaldre se quede blandito, eso a gusto del consumidor, si os gustan mas crujientes, sacarlas cuando estén tostaditas, de lo contrario sacarlas cuando empiecen a coger color, doradito, luego se terminan de hacer fuera del horno.



Dejamos que se enfríen y les ponemos crema de yema por encima.
Preparamos el glaseado, para ello derretimos la mantequilla y añadimos el azúcar glas y la cucharada de agua, debe quedar una pasta espesita y blanquecina, si vemos que hace falta más azúcar en el caso de que no quede espeso se lo ponemos.

Pintamos por encima de la crema de yema con la ayuda de un pincel o si no con una cucharita y dejamos que se endurezca antes de comer, porque están mejor de verdad, de echo si las metéis en la nevera y las sacáis un ratito antes de servir también están ricas, pero ya os digo yo que no os va a dar tiempo a esperar ..... ! Pero intentarlo que mejoran mucho cuando se seca el glaseado....BON APPETIT!
Palmeras de hojaldre y yema glaseada

Palmeras de hojaldre y yema glaseada

Palmeras de hojaldre y yema glaseada

Palmeras de hojaldre y yema glaseada

7 de noviembre de 2014

Cinnamon Rolls, tradicional y thermomix

Hola mis golosos! He tardado pero ya estoy de vuelta, ya sé que muchos habréis hecho ya los famosos Cinnamon Rolls, estos ricos bollitos en forma de espiral típicos de Suecia, y muy consumidos en norte América y en el norte de Europa, pero para los que aún no os habéis animado a hacerlos aquí os traigo la receta para elaboración tradicional o thermomix, recién hechos están pa morirte, pero a mi incluso al tercer día me siguen gustando, pero ya sabéis que la bollería cuanto mas reciente mejor, y con esta cobertura están.....Ummmmmm!
Cinnamon Rolls

Cinnamon Rolls

Ayer los traje al trabajo para darles a probar a mis vecinas del centro comercial de Arturo Soria Plaza, y les encantaron a todas, sobre todo a mi Olga, mi vecina de la tienda Moon, si me estás leyendo guapa, no te preocupes que ya te traeré mas, jajajaja, aunque tengo muchas recetas nuevas que hornear!

Bueno no me entretengo y vamos a lo que os interesa verdad? Ah! Para los que no tenéis tiempo, en el Lidl, venden una masa ya preparada, los podéis hacer, realizando solo el relleno y el glaseado, pero evidentemente no están igual, pero no están nada mal.

Ingredientes para la masa:
25 grs. levadura fresca o 2 sobres de levadura de panaderia
100 grs. mantequilla a temperatura ambiente
100 ml. leche
1/2 cucharadita sal
2 huevos
70 grs. azúcar
500 grs. harina de fuerza (mirar en los ingredientes que ponga proteína 12)

Ingredientes para el Relleno:
150 de azúcar moreno
3 o 4 cucharaditas de canela en polvo .
70 gr de mantequilla derretida.

Cobertura:
100 gr de queso de untar

50 de mantequilla blanda
100 gm. de azucar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN TRADICIONAL:
Colocamos la leche junto a la mantequilla en un recipiente apto para microondas y calentamos un poquito, lo justo para que se derrita la mantequilla . Una vez se haya conseguido, se deja enfriar un poco antes de ir al siguiente paso.

Añadimos la levadura en el recipiente desmenuzándola y removemos para que se disuelva.

Incorporamos los demás ingredientes y mezclamos; bien, con las varillas de amasar de la batidora o bien a mano, un poco, hasta que nos quede una masa que no sea pegajosa, mejor no echarle mas harina esto resecaría los bollitos pero si os queda muy liquido añadís un poco mas.


Dejamos levar la masa hasta que doble su volumen en un bol untado un poco en aceite y tapado con un trapo (unas 2 horas aproximadamente)

Precalentamos el horno a 180º

Sacamos la masa del bol y hacemos un rectángulo con un rodillo

Untamos la mantequilla sobre el rectángulo y echamos el azúcar y la canela. no echar el relleno por los bordes para que se pueda doblar bien.


Cinnamon Rolls

Enrollamos como un brazo gitano, intentar apretar un poquito para que no se abran mucho y cortamos en rodajas, mas o menos de unos 2 dedos de grosor
Cinnamon Rolls
 

Ponemos los rollitos separados entre si que luego crecen, en la bandeja de horno con papel o untado en mantequilla para que no se peguen,  con la espiral hacia arriba, Dejamos levar otros 30-40 minutos.
Pintamos los bollos con huevo batido, o un poco de leche (esta parte es opcional)
Cinnamon Rolls
Horneamos a media altura calor arriba y abajo sin ventilador hasta que veamos que empiezan a estar doraditos, unos 15- 20 minutos aprox. sacarlos antes de que se pongan oscuros o se resecarán mucho, yo antes prefiero que estén blancos y blanditos que dorados y secos.

Echar la cobertura mientras los bollitos estén aún calientes.
para la cobertura simplemente hay que calentar los ingredientes a fuego bajo hasta que se integren todos bien.

Cinnamon Rolls

Cinnamon Rolls

Cinnamon Rolls

ELABORACIÓN CON THERMOMIX
Mezclar en el vaso la leche, la mantequilla, los huevos y el azúcar y poner 2 minutos temp. 37º, vel 3
Echar la levadura y mezclar unos segundos a vel. 5-7-9 hasta que se disuelva del todo.
A continuación echar la harina y la sal. Mezclar 25 seg, a vel. 6 . Luego amasar 3 min, vel espiga. Si necesita más harina (pues la masa se pega mucho a las
paredes del vaso) incorporarla poco a poco y volver a amasar 1-2 min.
Poner la masa en un bol untado con aceite. Tapar hasta que doble su volumen (2 horas aproximadamente).
Mientras ir mezclando el relleno, es decir el azúcar y la canela, y derretir la mantequilla en el micro. (O bien mezclar las tres cosas)
Cuando la masa haya doblado su volumen, ponerla sobre una superficie enharinada y extendemos formando un rectángulo. Repartimos con una brochita o
con la cuchara la mantequilla por toda la superficie, menos en los bordes, y luego esparcir la mezcla de azúcar y canela.
Enrollar la masa como un brazo de gitano y cortar en rodajas de un centímetro
mas o menos (unas 15). Ponerlos en una bandeja del horno engrasada o con papel
vegetal, dejando un poco de espacio entre caracola y caracola y dejar subir
unos 40 minutos. Mientras precalentar el horno a 180 arriba y abajo, sin aire.
Retirar en unos 15 – 20 minutos, antes de que se oscurezcan

Para la cobertura, mezclar los ingredientes 3 minutos, 37º, vel 2. Verter sobre los rollos aun calientes.



20 de octubre de 2014

Bizcocho de Calabaza y especias, glaseado

Buenos días a todos!! Por fin puedo enseñaros las fotos del bizcocho de calabaza! Espectacular! Un bizcocho húmedo y lleno de sabor, al no se demasiado dulce, el glaseado le viene de lujo! Ya veréis ya! A mi me ha sorprendido, claro que con todas esas mezclas de especias, debía darle un toque especial, y así ha sido.... Se ha convertido en uno de mis bizcochos preferidos! Está tan rico que sería un crimen mojarlo en leche o café! jejejeje

Como hice dos, uno me lo traje al trabajo, les encantó a todas! tubo mucho éxito jajajaja, aún recuerdo
la cara de mi jefa cuando lo probó, jajajajaja apenas dijo una palabra pero los ojos se le salían de las órbitas, y con eso me lo dijo todo jajajajaja

Esta receta la he sacado del libro de Bea Roque "El rincón de Bea" Ella lo hace para un bundcake, pero yo lo he hecho para dos bizcochos uno en molde redondo y otro en rosco, os aconsejo este último, ya que se hace antes y por todos lados igual, el redondo tardo mucho hasta que se hizo por el centro...

vamos con ella!



INGREDIENTES :Para un molde de unos (20-22cm) mejor si tiene agujero en medio.
Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura
ambiente.
260 gr. harina todo uso
2 cucharaditas polvo de hornear (Royal)
1/2 cucharadita bicarbonato sódico
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharada jengibre en polvo
1 y 1/2 cucharaditas de canela 
1/2 cucharadita nuez moscada o macis
1/2 o una pizca cucharadita de clavo en polvo
125 gr. mantequilla sin sal 

2 huevos grandes L o XL
125 gr. azúcar moreno ( Light Brown Sugar)
125 ml. buttermilk (*)
165 gr. puré de calabaza (*)

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 175º.
Engrasar un molde con mantequilla o con spray especial.
Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato sódico, sal, jengibre, canela, nuez moscada, clavo y reservar.
Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media)
Añadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.
Añadir la mitad del buttermilk y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado.
Con la velocidad al mínimo añadir el puré de calabaza y batir bien.
Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que teníamos preparado, asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie.
Hornear aproximadamente unos 50-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla.

GLASEADO:
Azúcar glass, y agua, en un bol echar unos 150 gramos de azúcar, e ir echando pequeñas cucharadas de agua, remover hasta que se quede una mezcla espesa, pero que se pueda echar por encima del bizcocho, si se os queda muy aguado pues mas azúcar glass, la consistencia mas compacta que la leche condensada cuando está en la nevera o algo parecido, se convertirá en una costra deliciosa cuando se seque.

OBSERVACIONES:
(*)El puré de calabaza se puede obtener de dos formas: cocinando la calabaza al vapor o asándola en el horno. Yo lo hice en la thermomix, triturando la calabaza,  con golpes de turbo, luego, tem. varoma, 15-17 minutos vel.1

necesite casi 700 gr. de calabaza para obtener los 300 gr. de puré, ya que la calabaza tiene muchísimo agua.
En cualquiera de los dos casos debemos dejar el puré escurrir sobre un colador para que elimine toda el agua posible, de lo contrario, el cake quedará muy “correoso” y pesado.

(*) Si no podemos conseguir Buttermilk, podemos hacer una versión casera: Para 125 ml. de buttermilk = 125 ml. de leche con 1 cucharada de zumo de limón o vinagre. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo estará listo para utilizar. Tendrá la apariencia de leche cortada, o yogur muy suelto pero ésta es la textura del buttemilk. Revolver un poco y utilizarlo.


Bizcocho de calabaza y especias glaseado

Bizcocho de calabaza y especias glaseado

Bizcocho de calabaza y especias glaseado

Bizcocho de calabaza y especias glaseado

Bizcocho de calabaza y especias glaseado

Bizcocho de calabaza y especias glaseado

Bizcocho de calabaza y especias glaseado