Cupcakes Selva negra

Esta receta también es de un curso que hice en taller de tartas, con Patricia Tellez, si os gustan las cerezas ahora que viene la época, y el Licor Kirsch seguro que os encantan! En el curso,  como era en verano y hacía mucho calor, la hicimos con crema de vainilla, pero si los podéis hacer en casa con nata montada, mejor que mejor!! Vamos con la receta!No puedo aseguraros cuantos salen porque la hice hace tiempo y no lo recuerdo, pero juraría que mas de 12ud.

INGREDIENTES CUPCAKES: 

• 210gr. de huevos (4M)
• 165gr. de Azúcar blanco ( o 105 de azúcar blanco y 60 de azúcar invertido)
• 60gr. de almendra molida
• 100gr. de harina
• 20gr. de cacao en polvo sin azúcar
• 7gr. de levadura en polvo
• 100gr. de nata liquida 35% materia grasa
• 75gr. de mantequilla fundida
• 60gr. de chocolate amargo 70-80% fundido 

ELABORACIÓN:

1. Mezclar los huevos, el azúcar blanco y la almendra molida y batir mejor con las varillas para que espume y entre aire en la masa, para que quede parecido a un bizcocho genovés.
2. añadir la harina tamizada, junto con la levadura y el cacao en polvo, poco a poco con la maquina en marcha a vel. baja
3. Verter la nata, el chocolate y la mantequilla fundidos, y mezclar bien hasta que la masa sea homogénea.
4. Cocer a 170º entre 12-15  minutos ( Esto ya sabéis que dependiendo del vuestro, yo tengo que tenerlo siempre mas tiempo, y otros lo mismo necesitan menos tiempo)

RELLENO DE CEREZA SALTEADAS CON VAINILLA:

• 500gr. de cerezas
• 1 rama de vainilla
• la corteza de media naranja
• una copa de licor de cereza Kirsch (60gr.) o al gusto
• 50gr. de azúcar
• una pizca de mantequilla

ELABORACIÓN:

1. Deshuesamos las cerezas 
2. Las colocamos en un bol con la copa de kirsch y el azúcar, mezclamos bien y dejamos macerar todo un par de horas
3. Pasado ese tiempo, escurrimos bien (reservamos un poquito de liquido)
4. Salteamos las cerezas con la mantequilla, la corteza de naranja a fuego vivo 1 minuto, 
5. Añadimos la vaina de vainilla, y un poco del liquido de maceración que habíamos reservado, no debe de quedar muy líquido pero si jugoso el relleno.
6. Apagamos el fuego y dejamos en infusión durante 2 horas en la nevera.

Una vez fríos los cupcakes descorazonarlos y rellenarlos con el relleno de cerezas, nata montada y una cereza arriba del todo,y conservar en la nevera,  listos para degustar!!