Galletas rellenas de crema de limón sin lactosa

Yo sigo por Bélgica disfrutando de su olor a chocolate! Pero os dejo programada esta receta para intolerantes a la lactosa, son unas galletas rellenas de limón, también lo podéis modificar si toleráis la lactosa, para la crema de relleno, haz un lemon curd o una buttercream que te guste de limón o merengue y riquísimas!! 

Ingredientes : (Salen bastantes galletas 25-30 galletas dependiendo del tamaño que las hagáis)

· 400gr de Harina Normal
· 6 gr de Cremor tártaro (o unas gotas de vinagre de vino blanco)
· 3 gr de bicarbonato Sódico
· Una pizca de sal
· 220 gr de Margarina Vegetal Sin Lactosa
· 200gr de azúcar normal
· El zumo de 1 Limón

Tamizamos en un bol la harina, el cremor tártaro, el bicarbonato y la sal (si ponemos vinagre lo agregamos aquí)
Por otro lado batimos, con batidora eléctrica, la margarina con el azúcar, agregamos el huevo, y el zumo de limón.
Cambio una varilla, por el gancho de batir masa de pan e introducimos la harina poco a poco.

Batimos hasta que nos quede una masa homogénena que no se pegue al tacto con las manos .
La envolvemos en papel film y a la nevera ...3 horas o toda la noche .

Relleno de Limón sin lactosa:
· 200 gr de margarina Vegetal
· 200 gr de Azúcar Glas
· Una cucharadita de zumo de limón
· Colorante amarillo en pasta (si hay)

Batimos bien la margarina (como es muy blandita acabamos enseguida) agregamos el azúcar glas que habremos tamizado tres veces para que este libre de impurezas y granitos gordos y por ultimo agregamos el aroma y el colorante amarillo si tenéis.

Batimos durante 5 minutos hasta que la crema tenga cuerpo (si es mantequilla tardareis un poco más, unos 10 minutos.
Sacamos la masa de la nevera Estiramos con ayuda de dos papeles de horno con un grosor de unos 5 ml.

Cortamos con un cortador y metemos en la nevera 5 minutos

Precalentamos el horno a 170ºC
Sacamos la bandeja de la nevera, bajamos el horno a 150º y metemos la bandeja ...10 minutos largos . Cuando veamos que las galletas se despegan de la bandeja es que ya están hechas !!
Las dejamos reposar hasta que enfríen ......mejor de un día para otro !! Y rellenar con la crema

Las galletas sin relleno, aguantan hasta 3 meses, guardaditas en una latita de metal.

Podéis guardar el resto de la masa sin hornear, en el congelador, bien envuelta en papel film, o  hacer la mitad de la masa, aguantan 3 meses en el congelador.

El relleno también se puede congelar, tapado con papel film y en un tupper .